RusList.ru - Бизнес каталог, бесплатные объявления, товары, услуги

Этрусков больше нет, но есть тосканцы, которые хранят многие черты этого народа.
Поселения, основанные этрусками, превратились в красивые и могущественные города - Сиена, Лукка, Пиза, Сан-Джиминьяно, а центром, объединившим их вокруг себя, стала столица Тосканы - Флоренция. С началом эпохи Высокого Возрождения (к 15-16 вв.), ее можно назвать и столицей тонкой гастрономии и виноделия.

Тоскана, прежде всего, славится своим Кьянти - красным вином, которое еще совсем недавно, было дешевым заурядным вином в соломенной оплетке.

- Кьянти – это зона или вино?
- И то, и другое.

Первое упоминание о Кьянти, а точнее "Кьянти классико", можно найти в документах 1398 года. В те времена в Тоскане шло соперничество между Сиеной и Флоренцией за право стать столицей. Исторический символ этого противостояния отражен в легенде о черном петухе (Галло Неро), впоследствии ставшем эмблемой вин Кьянти Классико.
Кьянти и Кьянти Классико — это разные винодельческие регионы; оба они имеют статус DOCG (производителей марочного вина).

Кьянти Классико — это область виноделия между Флоренцией и Сиеной; зона же Кьянти простирается дальше, вплоть до Пизы и Ареццо.

Чтобы отличить вина Кьянти Классико от других Кьянти, созданных позже и производящихся на других территориях, региону было дано имя "Классико", означающее "исконный, истинный, классический".

Именно с Тосканы и ее Кьянти началась "итальянская революция в виноделии".

Следуя советам своего энолога француза, первым стал экспериментировать с французскими и итальянскими виноградниками маркиз Антинори. Он нарушил местный порядок и начал выращивать не только традиционный в Италии сорт Санджовезе (название сорта винограда происходит от «сангве ди Джове» – кровь Юпитера), но и другие: Мерло, Каберне ...

Наибольшую известность вино Кьянти получило в XIX веке благодаря барону Риказоли, который усовершенствовал процесс производства Кьянти, в частности, ввел использование нескольких сортов винограда для изготовления одного вина, что привело к улучшению его вкуса.

В классической схеме барона Риказоли использовалось четыре сорта винограда: Санджовезе (75-80%), белые сорта Треббьяно Тосканна и Мальвазия дель Кьянти (до10%), добавляемые преимущественно в засушливые годы и черные сорта: темный Колорино (до10%) и танинный Канайоло Неро (до 10%), добавляемые в дождливые годы. Такая «формула Кьянти» позволяла из года в год получать вино одного вкуса, несмотря на все погодные капризы.

Однако, лучшие производители, благодаря современным технологиям, изготавливают превосходное Кьянти ровного качества и из 100%-го Санджиовезе.

Заметим, что сорт Санджовезе достигает своего расцвета, лишь на скудных каменистых почвах - Кьянти Классико, Монтальчино, Монтепульчано и Кьянти Руфина, и именно отсюда происходят лучшие вина Тосканы.

Красивые пузатые бутылки, оплетенные соломой, как ни хороши, все же наполнены лишь местным Кьянти, как правило, среднего качества. А вот Кьянти лучшего качества разливаются в бутылки бордоского типа, которые удобно хранить в горизонтальном положени. Вина Кьянти Классико выдерживают в бочках не менее 2 лет, а в случае Кьянти Классико Резерва обязательна выдержка 3 года.

УЧИМСЯ ДЕГУСТИРОВАТЬ

1. В качестве посуды используется классический стеклянный винный бокал тюльпанообpазной фоpмы на длинной ножке, пpи котоpой стенки бокала слегка заужаются у гоpлышка. Бокал должен быть из пpостого стекла, бесцветным и пpозpачным (чтобы по достоинству оценить цвет вина), но ни в коем случае не гpаненым или цветным.

Наливается вино на треть бокала.

Бутылку желательно открыть заранее, чтобы дать вину подышать, пробудить свои достоинства.

2. Для визуальной оценки бокал подносится на уpовень глаз и определяется пpозpачность вина, а цвет хорошо виден на ободке под наклоном и, обязательно, на белом фоне.

Если бокал повpащать, то на стенках останутся следы вина в виде подтеков. Фpанцузы называют их «винные ножки». Считается, что чем дольше деpжатся на стенках бокала ножки-подтеки, тем вино качественнее. А еще винные ножки говоpят о кpепости.

3. После осмотpа вина в бокале пеpеходят к оценке обонянием. Это довольно сложный процесс.

Оказывается вдыхая, мы ощущаем аромат лишь на 15%. Нужно, «пожевав» вино, сделать глоток и выпустить пары через нос, но это сразу не получится.

Науке сомилье-дегустатора учатся годами ( но есть и краткосрочные базовые курсы).
Конечно, русскому человеку эти премудрости могут показаться через чур замысловатыми, но почему бы и нет. Ведь, чтобы грамотно выпить рюмку водки и закусить, тоже нужно учиться.

4. Теперь испытаем вкусовые качества.
Пpи этом важное значение имеет правильная температура употребления вина.... для кpасных 16-18°С.

Хоpошие, выдеpжанные вина оставляют после себя долгое послевкусие во рту, и чем оно сложнее и pазнообpазнее, тем вино качественнее.

После экзамена, профессионалы выплевывают вино, а pот (пеpед оценкой новой поpции) ополаскивают пpостой водой. То же самое проделывают и с бокалом.

В общем, дегустация весьма непpостое занятие - искусство своего рода.

Для тpениpовки и закpепления навыка дегустатоpа можно с завязанными глазами, пpобуя белые и кpасные вина из pазных бокалов, попытаться опpеделить белое это или кpасное вино.

КАК И С ЧЕМ ПОДАВАТЬ ВИНО

В отношении последовательности подачи вин существует пpавило - менее выдержанные употpебляют перед более выдержанными; градусы нужно постепенно наращивать, а не наоборот.

Некотоpые блюда плохо сочетаются с вином, особенно острые или жареные, обильно пpипpавленные специями и уксусом. Соленые и квашеные пpодукты (напpимеp, соленые огуpцы и квашеная капуста) пpосто пpотивопоказано подавать к вину. Такие блюда отнюдь не помогают pаспознавать вкус вина.

Здесь стоит вспомнить о простой, здоровой тосканской кухне; оливкововом масле, хлебе на закваске, овечьем сыре, овощах, бобовых, а если о мясе, то лучше на углях (на гриле) ...

КРАСНОЕ ВИНО И ЗДОРОВЬЕ

Хорошо известно, что красное вино полезно для здоровья (при условии его умеренного употребления). В частности, это касается сердечно-сосудистых заболеваний, так как красное вино содержит танины, вещества которые делают более эластичными стенки сосудов. Также оно снижает вероятность рака поджелудочной железы.

Красное вино является природным антиоксидантом. Один стакан красного вина в день увеличивают продолжительность жизни.

Умеренность – известная добродетель.

В этом году, когда у нас объявлена война крепким напиткам, будем учиться пить в меру - НА ЗДОРОВЬЕ!

САД БОБОЛИ - шедевр паркового искусства итальянского Возрождения. Важно также знать, что открыт он в зависимости от времени года. Например, летом с 8.15 – 19.30, а зимой с 8.15 – 16.30. Билет в сад продается в комбинации с музеями , которые Вы хотите посмотреть. А музеев и галерей во Дворце Питти, надо сказать, множество. Обычно посетителей, в первую очередь, интересует Палатинская Галерея ( Рафаэль , Тициан, Караваджо и др.) Затем Галерея Современного Искусства, где помимо флорентийской Школы Маккьяйоли, Вы познакомитесь с представителями русских флорентийцев – Демидовыми, увидите портрет Анатолия Николаевича кисти Карла Брюллова. Но есть еще музеи: Серебра, Фарфора, Истории Костюма, Карет.

Потом можно спуститься и погулять в саду, как это делали когда-то Федор Достоевский с женой Анной. Она тогда ждала ребенка, и врачи советовали больше дышать свежим воздухом. Напротив Дворца Питти - дом с памятной доской на фасаде ( via Guiccardini, 22 ). Здесь они жили с 1868 по 1869 год. Здесь писатель завершил свой роман «Идиот».

Позже Анна Достоевская будет вспоминать прогулки с мужем по саду, где уже в январе зацветали розы.

Владимир Стасов, секретарь Анатолия Демидова во Флоренции с 1851 по 1854 год, известный критик и публицист, часто вспоминал эти, так понравившиеся ему, места.

САД БАРДИНИ

Боболи соединен с садом Бардини, не таким большим, но не менее привлекательным. Но не спешите переходить из сада в сад. Там, между ними, есть живописнейшая улочка Сан Леонардо. На самом верху, где она соединяется с Вьяле Галилео ( Viale Galileo ), стоит дом Петра Чайковского ( S. Leonardo, 64 ), здесь он жил с 1878 по 1879 год.

Если же музыка Петра Ильича не вызывает у Вас интереса, выйдя из Боболи, идите сразу в сад Бардини, не пожалеете. Тут Вы отдохнете, выпьете чашечку кофе в кафе, наслаждаясь видом гостеприимной Флоренции. Если голодны, можно и перекусить.

Спускаясь с холма, Вы увидите дом Андрея Тарковского. А выйдя из сада на улицу Сан Никколò ( via S. Niccolò, 91), найдете памятную доску с посвящением этому великому режиссеру.

Здесь же, недалеко, на площади ( piazza Demidoff ), стоит памятник Николаю – первому флорентийцу из династии Демидовых.

Вот такая она – РУССКАЯ ФЛОРЕНЦИЯ. И это еще не все ...

P.S. Теперь-то Вы точно проголодались. Продолжайте свой путь по набережной, в сторону Старого Моста ( Ponte Vecchio ). Там, на улице дей Барди ( via dei Bardi ), есть бар-ресторан с видом на мост, словом и здесь не промахнетесь. Приятного аппетита! И вкусного пейзажа!

Если Вы решили приехать в мае, не обойдите вниманием Сады Ириса и Роз, тем более, что расположены они на холме, с которого открывается роскошный вид на город. Это панорама, без которой не обходится ни одна реклама Флоренции.

САД ИРИСА (вход свободный с 10.00 до 12.30 и с 15.00 до 19.00) расположен на самом верху справа от площади Микеланджело (giardino di Piazzale Michelangelo). Сад открыт для посетителей только в мае, когда расцветают около 2.500 видов ириса.

Этот цветок – символ Флоренции с 1251 г.

Флора – римская богиня весны, а Флорентиа – римское название города, данное ему в честь основания в 59 году до н.э. Тогда ирис в этих местах зацветал повсюду. Это слишком трудно себе представить, так бесконечно давно это было, так много с тех пор изменилось.
Ежегодно итальянское общество Ириса объявляет международный конкурс, с целью награждения того садовода, который сумеет вырастить цветок красного цвета, каким он изображен на гербе Флоренции. Попробуйте, может быть у Вас получится!

САД РОЗ (вход свободный с начала мая по 15 июня, без выходных с 8.00 до 20.00) расположен на леснице Монте алле Крочи (via Monte alle Croci). Она же ведет к церкви Сан Миньято – красавице, которую еще Микеланджело называл невестой . В саду Вы сможете насладиться этим красивийшим из цветов, его ароматом, отдохнуть в тишине. А главное полюбоваться видом, открывающимся на город сверху.

Невнимательному туристу сад неизвестен, поэтому отличается тишиной, ухоженностью и величием. Не пропустите! Спускаясь по леснице, слева от ворот Сан Миньято, увидите ресторанчик Fuori Porta. Здесь можно вкусно перекусить и выпить хорошего вина, изучая стену постройки XIV века.

Тосканская «кухня нищих» отличается крайней простотой приготовления, а флорентийскую иногда называют кулинарией хлеба и оливкового масла, ингридиенты лишь не должны изменять качеству. Оливковое масло здесь пользуется таким почтением, что производство и употребление его является чем-то похожим на культ. Спросите: «Почему тосканский хлеб несоленый?» Дело в том, что в XII веке соль стоила дорого и пекари стали обходиться без нее. Оказалось, что хлеб без соли тоже вкусен, поэтому так пекут его по сей день. Мука для хлеба выбирается из твердых сортов пшеницы, тесто замешивается на закваске, т.е. без дрожжей, и выпекается в печи на дровах. Результат – душистый корж с румяной корочкой. Имя ему – казереччо. С куска такого пресного хлеба домашней выпечки, политого сырым оливковым маслом, слегка подсоленного сверху, обычно начинается застолье. Можно подсушить его с обеих сторон на сковороде или в духовке, натереть чесноком, покрыть мелко нарезанными спелыми помидорами с солью и базиликом, а сверху полить тем самым ароматным оливковым маслом и начать трапезу. Название этой закуски – брускетта.